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姚鑫淼:五谷杂粮“美厨娘”
来源:黑龙江日报客户端 编辑:穆杨 2020-11-30 15:16

黑龙江日报讯(记者 彭溢)“非常好吃!孩子每天都要搭配牛奶吃一碗!”“燕麦片很酥脆,当零食代餐都好”……看到消费者在京东旗舰店的留言评价,姚鑫淼的脸上漾起幸福的笑容。

获得消费者好评的这款烘焙燕麦片速食产品,是疫情期间姚鑫淼加班加点为我省杂粮企业新开发的,最近开始在京东上架销售。

黑土地出产的绿色杂粮,采用她的工艺和配方进行精深加工,变成大众喜爱的健康食品,是“龙江科技英才”、黑龙江省农业科学院食品加工研究所杂粮加工研究室主任姚鑫淼的源动力。

姚鑫淼在研制红豆清爽饮料。

姚鑫淼在研制红豆清爽饮料。

转岗杂粮从零开拓

红豆在沸水中溶胀,水温精准控制到“度”,时间明确控制到“分”……在营养和风味儿都刚刚好的那一刻出炉,豆香扑鼻,入口软糯、爽滑。这种精细煮豆的技术,是姚鑫淼引进国际先进技术,通过消化、吸收,结合我省原料的特性进行技术创新而研发成功的。同时,她还研制了煮豆专利设备,将煮豆的水开发成红豆清爽饮料,用副产物红豆蛋白做成辅助糖尿病人稳定血糖的降糖肽。姚鑫淼也因此作为重要团队成员获得了省科技进步一等奖。

面对来之不易的荣誉,姚鑫淼陷入了回忆。最初她从事的是农产品质量安全检测工作。2009年,适应我省对粮食精深加工的迫切需求,省农科院食品加工研究所开始独立运转,姚鑫淼竞聘为杂粮加工研究室主任。

“如何在零基础的情况下快速出成绩?”姚鑫淼辗转反侧。在院里的支持下,她瞄准国际先进技术,开始研究杂粮精深加工,并获得了项目支持。

随着研究的不断深入,她强烈意识到装备对食品加工的重要性,于是在职攻读了食品工程博士。为此,她常常要工作到凌晨两三点,每天只睡两三个小时。“我也渴望在女儿放学时能第一眼看到她可爱的笑脸,在她成绩不稳定时能给她多一些指导,但我都没有做到。”姚鑫淼说,“我把全部精力都投入到工作中,我只能给她树立一个榜样,做一个爱岗敬业、对社会有用的人。”

2015年博士毕业后,她又进入中国农科院继续博士后科研工作。而与国家团队更紧密的合作,使她的科研能力得到了进一步提升。

开拓耕耘,不负韶华。姚鑫淼主持和参加了国家、省部市级科研项目30余项,并获得了黑龙江省青年科学基金、省科技厅技术交易奖励等,她和团队不仅得到了历练,同时也积累了一大批既实用又创新的科研成果,包括杂粮食品专用粉、杂粮营养代餐食品、杂粮方便休闲食品、杂粮饮料、杂粮特医食品等五大系列30多个产品及配套技术。

姚鑫淼为我省企业新开发的杂粮饼干。

转化成果让杂粮华丽变身

“既然你研究食品,超市里哪个产品是你开发的?”当姚鑫淼兴致勃勃地与父母分享自己的成绩时,父亲的一句话点醒了她。她开始重新审视自己的工作:是的,科学研究要真正为产业服务,让企业见到实实在在的效益!

七台河市勃利县有家豆沙企业,原本发展得不错,后来一些中外合资企业凭借先进的工艺、高效的加工、口感更好的产品抢占市场,这家企业被迫转型。

随着省农科院实施“院县共建,院企合作”,姚鑫淼主动深入地方开展科技服务,瞄准这家企业的需求,将实验室的精深加工技术放大。

“豆沙工艺有一个过程是洗沙,如果前期蒸煮条件不当,豆沙内部的淀粉颗粒会崩裂,不仅出沙率低,也造成营养流失,而且口感会粘腻,因此要科学安排每个加工步骤,精准把控煮的温度和时间。”姚鑫淼说。为此,她和助手反复进行中试,六七十公斤的豆沙笼两个女同志抬了不知多少遍。最终,她们煮出的豆沙不仅美味,还高效节能,用时仅为企业原来的一半。红豆有涩味,烘焙豆沙粉风味不佳,豆子吃多了会产生胀气……这些企业眼中的难题,她都能用科技“大招”一一破解。

“如果能早得到这些指导,我们会少走很多弯路。”企业老板激动地握着姚鑫淼的手说。企业对技术的渴求深深触动了姚鑫淼,她帮助企业在原有生产线上改造升级,拓展了产品种类,包括时尚口味的杂粮营养代餐粉、省时方便的预熟豆系列等。新产品上市仅半年就新增收入600多万元,随着市场不断扩大,企业订单大幅增长,带动新增红小豆种植户4000多户,扩大红小豆种植面积87000余亩,提升了当地农业产业化经营水平。现在企业杂粮精深加工食品销售额年均可达5000余万元。

姚鑫淼开发的西餐风味的全谷物焗饭。

转换思路让杂粮美食无处不在

走进姚鑫淼的杂粮加工实验室,空气中弥漫着淡淡的谷物清香,眼前数百种杂粮食材和配料她都如数家珍。

姚鑫淼笑着说:“食品出奇主要在创新原料和口味上。我每天都在琢磨,怎么把杂粮和人们的喜好结合起来,开发出生活中各个场景唾手可得的美食。不仅吃着健康,还能促进杂粮产业发展。”在取得了一系列成绩后,她的目标更加接地气了。

“比如早餐,冲袋杂粮粉;外出野游,带个杂粮面包、杂粮饮料;加班饿了,喝个杂粮方便粥、吃点水果麦片;孩子上晚课回来,热个杂粮焗饭。”说着,姚鑫淼从冰箱里拿出一个类似飞机上的餐盒,打开盖,只见上面铺了一层芝士,中间是黑椒牛肉和青豆,像极了西餐厅热卖的焗饭。然而,惊喜在最下层,西餐厅用的是米饭,而她用的是玉米饭。

“杂粮营养丰富,但如果吃杂粮饭,很多人都接受不了。我们将糯玉米粒表面脱一点点皮,使其口感变软,同时保留了大部分营养和纤维素,配合青稞增加咀嚼感,再做成大众喜欢的黑椒牛肉、咖喱、鲜虾等口味。平时冻在冰箱里,加热一下就可以直接吃。”姚鑫淼说。这是她刚刚为绥化一家企业开发的全谷物焗饭系列方便食品,即将在北京销售。

每一个新技术或产品的转化落地,都要从市场定位、效益分析、工艺指导、设备选型、产品检测、标准备案甚至包装设计各个方面进行全方位服务,姚鑫淼带领团队和企业一线工人一起下车间,亲自做生产示范,赢得了越来越多企业的认可,目前已累计为企业带来销售收益3亿元,在国内杂粮加工领域发挥了积极的引带作用。团队还与王老吉集团、佐丹力健康产业集团、黑土优选生态农业开发有限公司、佳木斯冬梅大豆食品、黑龙江利健生物等企业合作转化技术成果,预计未来五年可为企业创造至少10个亿的产值。

谈及未来,这位来自黑土地的五谷杂粮“美厨娘”表示,要在践行“粮头食尾、农头工尾”的道路上,用全国最好的粮食加工出最优质的食品,为实施“健康中国战略”助力!


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姚鑫淼:五谷杂粮“美厨娘”
来源:黑龙江日报客户端 编辑:穆杨 2020-11-30

黑龙江日报讯(记者 彭溢)“非常好吃!孩子每天都要搭配牛奶吃一碗!”“燕麦片很酥脆,当零食代餐都好”……看到消费者在京东旗舰店的留言评价,姚鑫淼的脸上漾起幸福的笑容。

获得消费者好评的这款烘焙燕麦片速食产品,是疫情期间姚鑫淼加班加点为我省杂粮企业新开发的,最近开始在京东上架销售。

黑土地出产的绿色杂粮,采用她的工艺和配方进行精深加工,变成大众喜爱的健康食品,是“龙江科技英才”、黑龙江省农业科学院食品加工研究所杂粮加工研究室主任姚鑫淼的源动力。

姚鑫淼在研制红豆清爽饮料。

姚鑫淼在研制红豆清爽饮料。

转岗杂粮从零开拓

红豆在沸水中溶胀,水温精准控制到“度”,时间明确控制到“分”……在营养和风味儿都刚刚好的那一刻出炉,豆香扑鼻,入口软糯、爽滑。这种精细煮豆的技术,是姚鑫淼引进国际先进技术,通过消化、吸收,结合我省原料的特性进行技术创新而研发成功的。同时,她还研制了煮豆专利设备,将煮豆的水开发成红豆清爽饮料,用副产物红豆蛋白做成辅助糖尿病人稳定血糖的降糖肽。姚鑫淼也因此作为重要团队成员获得了省科技进步一等奖。

面对来之不易的荣誉,姚鑫淼陷入了回忆。最初她从事的是农产品质量安全检测工作。2009年,适应我省对粮食精深加工的迫切需求,省农科院食品加工研究所开始独立运转,姚鑫淼竞聘为杂粮加工研究室主任。

“如何在零基础的情况下快速出成绩?”姚鑫淼辗转反侧。在院里的支持下,她瞄准国际先进技术,开始研究杂粮精深加工,并获得了项目支持。

随着研究的不断深入,她强烈意识到装备对食品加工的重要性,于是在职攻读了食品工程博士。为此,她常常要工作到凌晨两三点,每天只睡两三个小时。“我也渴望在女儿放学时能第一眼看到她可爱的笑脸,在她成绩不稳定时能给她多一些指导,但我都没有做到。”姚鑫淼说,“我把全部精力都投入到工作中,我只能给她树立一个榜样,做一个爱岗敬业、对社会有用的人。”

2015年博士毕业后,她又进入中国农科院继续博士后科研工作。而与国家团队更紧密的合作,使她的科研能力得到了进一步提升。

开拓耕耘,不负韶华。姚鑫淼主持和参加了国家、省部市级科研项目30余项,并获得了黑龙江省青年科学基金、省科技厅技术交易奖励等,她和团队不仅得到了历练,同时也积累了一大批既实用又创新的科研成果,包括杂粮食品专用粉、杂粮营养代餐食品、杂粮方便休闲食品、杂粮饮料、杂粮特医食品等五大系列30多个产品及配套技术。

姚鑫淼为我省企业新开发的杂粮饼干。

转化成果让杂粮华丽变身

“既然你研究食品,超市里哪个产品是你开发的?”当姚鑫淼兴致勃勃地与父母分享自己的成绩时,父亲的一句话点醒了她。她开始重新审视自己的工作:是的,科学研究要真正为产业服务,让企业见到实实在在的效益!

七台河市勃利县有家豆沙企业,原本发展得不错,后来一些中外合资企业凭借先进的工艺、高效的加工、口感更好的产品抢占市场,这家企业被迫转型。

随着省农科院实施“院县共建,院企合作”,姚鑫淼主动深入地方开展科技服务,瞄准这家企业的需求,将实验室的精深加工技术放大。

“豆沙工艺有一个过程是洗沙,如果前期蒸煮条件不当,豆沙内部的淀粉颗粒会崩裂,不仅出沙率低,也造成营养流失,而且口感会粘腻,因此要科学安排每个加工步骤,精准把控煮的温度和时间。”姚鑫淼说。为此,她和助手反复进行中试,六七十公斤的豆沙笼两个女同志抬了不知多少遍。最终,她们煮出的豆沙不仅美味,还高效节能,用时仅为企业原来的一半。红豆有涩味,烘焙豆沙粉风味不佳,豆子吃多了会产生胀气……这些企业眼中的难题,她都能用科技“大招”一一破解。

“如果能早得到这些指导,我们会少走很多弯路。”企业老板激动地握着姚鑫淼的手说。企业对技术的渴求深深触动了姚鑫淼,她帮助企业在原有生产线上改造升级,拓展了产品种类,包括时尚口味的杂粮营养代餐粉、省时方便的预熟豆系列等。新产品上市仅半年就新增收入600多万元,随着市场不断扩大,企业订单大幅增长,带动新增红小豆种植户4000多户,扩大红小豆种植面积87000余亩,提升了当地农业产业化经营水平。现在企业杂粮精深加工食品销售额年均可达5000余万元。

姚鑫淼开发的西餐风味的全谷物焗饭。

转换思路让杂粮美食无处不在

走进姚鑫淼的杂粮加工实验室,空气中弥漫着淡淡的谷物清香,眼前数百种杂粮食材和配料她都如数家珍。

姚鑫淼笑着说:“食品出奇主要在创新原料和口味上。我每天都在琢磨,怎么把杂粮和人们的喜好结合起来,开发出生活中各个场景唾手可得的美食。不仅吃着健康,还能促进杂粮产业发展。”在取得了一系列成绩后,她的目标更加接地气了。

“比如早餐,冲袋杂粮粉;外出野游,带个杂粮面包、杂粮饮料;加班饿了,喝个杂粮方便粥、吃点水果麦片;孩子上晚课回来,热个杂粮焗饭。”说着,姚鑫淼从冰箱里拿出一个类似飞机上的餐盒,打开盖,只见上面铺了一层芝士,中间是黑椒牛肉和青豆,像极了西餐厅热卖的焗饭。然而,惊喜在最下层,西餐厅用的是米饭,而她用的是玉米饭。

“杂粮营养丰富,但如果吃杂粮饭,很多人都接受不了。我们将糯玉米粒表面脱一点点皮,使其口感变软,同时保留了大部分营养和纤维素,配合青稞增加咀嚼感,再做成大众喜欢的黑椒牛肉、咖喱、鲜虾等口味。平时冻在冰箱里,加热一下就可以直接吃。”姚鑫淼说。这是她刚刚为绥化一家企业开发的全谷物焗饭系列方便食品,即将在北京销售。

每一个新技术或产品的转化落地,都要从市场定位、效益分析、工艺指导、设备选型、产品检测、标准备案甚至包装设计各个方面进行全方位服务,姚鑫淼带领团队和企业一线工人一起下车间,亲自做生产示范,赢得了越来越多企业的认可,目前已累计为企业带来销售收益3亿元,在国内杂粮加工领域发挥了积极的引带作用。团队还与王老吉集团、佐丹力健康产业集团、黑土优选生态农业开发有限公司、佳木斯冬梅大豆食品、黑龙江利健生物等企业合作转化技术成果,预计未来五年可为企业创造至少10个亿的产值。

谈及未来,这位来自黑土地的五谷杂粮“美厨娘”表示,要在践行“粮头食尾、农头工尾”的道路上,用全国最好的粮食加工出最优质的食品,为实施“健康中国战略”助力!

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